mbc에서 방송된 알토란에서 임성근 조리기능장이 굴순두찌개 만드는 법과 굴전 레시피를 소개했고, 김하진 요리연구가는 돼지고기 장조림 만드는 법에 중요한 레시피를 공개했다.

뿐만 아니라 서분례 명인의 경우 간단하지만 깊은 맛을 낼 수 있는 알토란 빠금장과 견과류를 이용한 견과류쌈장을 소수의 재료로 만들 수 있는 방법을 선보였다. 집에서 간단한 요리로 만들기 쉬운 굴순두부찌개, 굴전, 돼지고기 장조림, 빠금장, 견과류 쌈장까지 알토란에서 공개한 만드는 법을 알아보자.
 

 

알토란 레시피 중 임성근의 뜨끈한 굴순두부찌개를 만들기 전 준비할 재료는 다음과 같다.

순두부, 고추기름, 삽겹살, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 물, 고춧가루, 참기름, 멸치 육수, 애호박, 양파, 청양고추, 굴, 파, 달걀 1개를 준비한다.

 

알토란에서 공개한 굴순두부찌개 만드는 법을 알아보자.

1. 순두부 1봉지를 5등분으로 해서 준비한다.
2. 냄비에 고추기름 4큰술을 넣고 불을 켠다
3. 삼겹살 50g을 잘게 썰어 넣고, 새우젓 2~3 큰 술 정도 넣은 후 볶는다.
4. 볶은 후 다진 마늘 1 큰 술 반, 다진 생강 1 작은 술 넣고 불을 끈 다음 물 3 큰 술 넣는다.
5. 고춧가루 4큰술과 참기름 1큰술을 넣고 섞은 후, 뚝배기에 멸치 육수 2컵을 넣는다
6. 나박하게 썬 애호박과 양파는 1/4개 정도 준비하고, 매콤함을 더하는 청양고추는 1개 정도 송송 썰어 넣는다.
7. 준비한 순두부를 넣고 한소끔 끓인다.
8. 끓인 다음 불을 끄고 굴 반 컵 정도 넣고, 파와 달걀을 넣고 마무리한다.
 

 

알토란 레시피 중 임성근의 굴전 만들기 전 준비할 재표는 다음과 같다. 굴, 부침가루, 달걀, 마늘즙, 송송 썬 달래와 청양공추, 홍고추를 준비한다.

알토란에서 공개한 굴전 만드는 법을 알아보자.
 

1. 깨끗이 씻은 굴 반 컵을 준비한다
2. 굴 반 컵을 끓는 물에 넣은 후 10초간 데친 다음 물기를 뺀다.
3. 부침가루 3~4 큰 술 위생팩에 넣은 후 물기 제거한 굴을 넣어 골고루 묻힌다.
4. 계란 2개로 계란물을 만든 후 마늘즙 1 큰 술 넣는다.
5. 부침가루에 무친 굴을 달걀물에 넣는다.
6. 달궈진 팬 위에 기름을 적당히 두르고 굴을 1~2개씩 올린다.
7. 달래, 청양고추, 홍고추를 송송 썰고 굴전 위에 올린다.
8. 굴전은 15초 지나면 뒤집어서 30초 정도 굽는다.
9. 30초가 지나면 다시 굴전을 뒤집어서 15초 더 굽는다.

우선 알토란 김하진 요리연구가의 돼지고기장조림 레시피부터 소개한다. 앞다릿살, 현미유, 물, 진간장, 맛술, 설탕, 조청, 통마늘, 통후추, 저민 생강, 양파, 사과, 청양고추, 우엉, 꽈리고추를 준비한다.
 
알토란 김하진 돼지고기장조림 만드는 법을 소개한다.

1. 1.2kg 앞다릿살을 5*3cm 정도 자른다.
2. 달군 팬 위에 현미유 3 큰술 두른 후 앞다릿살을 굽는다.
3. 조청 4 큰 술 반, 설탕 5 큰 술, 맛술 1컵을 추가한다.
4. 육수팩에 청양고추 반으로 자른 6개, 통마늘 30개, 씨 제거한 사과 반 개, 양파 반 개, 저민 생강 5쪽, 통후추 1 큰 술을 넣는다.
5. 준비된 냄비에 육수팩을 넣는다.
6. 우엉을 7~8cm 자른 후 연필 굵기 정도로 손질하고 식초물에 5분 정도 담궈둔다.
7. 담가둔 우엉을 냉수에서 헹구다음 물기를 제거한다.
8. 우엉 500g을 넣은 후 양념장이 어느정도 졸았을 때 육수팩을 걷어낸다.
9. 꽈리고추 30개를 손질 한 다음 냄비에 넣는다.

알토란에서 서분례가 공개한 간단한 밑반찬을 만들 수 있는 빠금장 만드는 법 알아보기 전 재료는 △청국장 △미지근한 물 △불린 보리쌀 △국간장이다.
 

 

알토란 빠금장레시피는 다음과 같다
 
1. 식품건조기 위에 청국장을 1kg 정도 골고루 핀다.
2. 식품건조기는 45도 정도 각도를 맞춘 후 12시간 동안 건조시킨다.
3. 믹서기에 반나절 동안 말린 청국장을 넣은 후 갈아준다.
4. 청국장 가루와 미지근한 물 900ml 정도를 잘 혼합한다.
5. 면포를 덮고 상온에서 24시간 숙성한다.
6. 미리 불려놓은 보리쌀 60g과 물 300ml를 섞어 센 불에서 끓인 후 약불로 줄인 다음 5분동안 끓인다.
7. 보리죽을 한번 식히고 국간장 200ml 넣은 후 혼합시킨다.

 

알토란 서분례 명인의 견과류쌈장 레시피부터 소개한다. 빠금장, 견과류, 간 양파, 간 배, 깨소금, 다진 풋고추, 고춧가루를 준비한다.
 
알토란 서분례 견과류쌈장 만드는 법을 소개한다.
1. 볼 안에 빠금장 200g, 다져놓은 견과류 100g, 간 양파와 간 배는 각각 30g을 넣는다.
2. 깨소금을 적당량으로 넣고 다진 풋고추 1 작은 술, 고춧가루 1 작은 술 넣는다.

 

 

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